Жесткость говядины теперь можно спрогнозировать
Ген отвечает за кодирование аминокислотных замен, которые могут привести к тому, что жесткость мяса увеличивается на 22 процента.
Это исследование открывает новые возможности перед производителями, ведь теперь для производства можно отбирать скот с «генотипом нежности". Биоинформационные исследования показали, что генетическая мутация существует в породах крупного рогатого скота, распределенных по всему миру.
Правительство Арагона уже заявило, что это означает, что открытие может иметь мировое значение.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить степень прогнозирования жесткости мяса, а также других параметров, таких как цвет, сочность и аромат.