Растительное мясо может приобрести питательные свойства животных белков
Технологию производства растительного мяса из шрота подсолнечника и сои с питательными свойствами животных белков разрабатывают ученые из Института цитологии и генетики СО РАН в сотрудничестве с производителем масложировой продукции "ЭФКО". Об этом рассказал в пятницу в пресс-центре ТАСС заместитель директора Института цитологии и генетики СО РАН по инновационной деятельности Петр Куценогий.
20.06.2022
Источник: http://tass.ru/
Фото: pixabay.com
"Наш индустриальный партнер (ГК "ЭФКО" - прим. ТАСС) создает полноценные заменители мясных продуктов с использованием растительного сырья <…>, а мы выступаем как научные партнеры, разрабатывая сопутствующие технологии, которые необходимы для того, чтобы кондиции сырья довести до необходимых свойств, чтобы это была полноценная замена животному белку", - рассказал Куценогий.
По словам ученого, мировые специалисты в области питания оценивают эффективность животного белка по сравнению с растительным - один к шести с точки зрения коэффициента конверсии. Тем не менее, растительный белок недостаточен по ряду незаменимых аминокислот, по набору витаминов, усеваемому железу и ряду других компонентов. Поэтому исследователи разрабатывают технологию воссоздания в растительном фарше необходимых питательных веществ.
Он добавил, что задача ученых - создать индустриальную технологию, которая воспроизводимым образом воссоздает в растительном фарше все те питательные свойства, которые необходимы молодому здоровому растущему организму.
По его словам, речь идет о модификации побочных продуктов масложирового производства - сои и подсолнечника. После отжима в продукте увеличивается относительное содержание белковой и углеводной составляющей. "На самом деле это ценное сырье, которое сейчас традиционно используется в кормовой промышленности, но при соответствующей обработке мы можем пускать это сырье уже в пищевую промышленность в качестве заменителей белковой продукции".
регион:
Россия
