Ферменты
21.02.2012
Источник: Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь academic.ru
Ферменты (от лат. fermentum — брожение, закваска) – энзимы, специфические белки всех живых клеток, играющие роль биологических катализаторов. Через их посредство осуществляется обмен веществ и энергии в организмах. Известно более 2000 ферментов.
Простые ферменты (пепсин, трипсин и др.) состоят только из белка, сложные — двухкомпонентные и многокомпонентные — включают наряду с белковой частью (апоферментом) термостабильные небелковые органические молекулы-коферменты.
Многие коферменты — производные витаминов.
По сравнению с химическими катализаторами главное преимущество ферментов — высокая активность (в присутствии ферментов скорость реакций увеличивается в 1010 — 1013 раз) и субстратная специфичность. Связывание и превращение субстрата происходит в специфических участках ферментов — активных центрах, которые обладают сродством только к определённым субстратам.Активность ферментов зависит от концентрации продуктов и субстратов, рН среды, температуры, а также от присутствия активаторов или ингибиторов.
Ферментные препараты, получаемые из культур микроорганизмов, растительных и животных тканей, а также отходов ферментной промышленности (биомасса, биошрот), содержащие, кроме ферментов, питательные вещества, добавляют в корма для повышения продуктивности сельхозживотных.
При силосовании кормов в качестве ферментных препаратов используют целые микробные клетки — закваску молочнокислых бактерий.
Высокоочищенные ферменты — пепсин, трипсин и др. — применяют как лекарственные средства в ветеринарии.
Простые ферменты (пепсин, трипсин и др.) состоят только из белка, сложные — двухкомпонентные и многокомпонентные — включают наряду с белковой частью (апоферментом) термостабильные небелковые органические молекулы-коферменты.
Многие коферменты — производные витаминов.
По сравнению с химическими катализаторами главное преимущество ферментов — высокая активность (в присутствии ферментов скорость реакций увеличивается в 1010 — 1013 раз) и субстратная специфичность. Связывание и превращение субстрата происходит в специфических участках ферментов — активных центрах, которые обладают сродством только к определённым субстратам.Активность ферментов зависит от концентрации продуктов и субстратов, рН среды, температуры, а также от присутствия активаторов или ингибиторов.
Ферментные препараты, получаемые из культур микроорганизмов, растительных и животных тканей, а также отходов ферментной промышленности (биомасса, биошрот), содержащие, кроме ферментов, питательные вещества, добавляют в корма для повышения продуктивности сельхозживотных.
При силосовании кормов в качестве ферментных препаратов используют целые микробные клетки — закваску молочнокислых бактерий.
Высокоочищенные ферменты — пепсин, трипсин и др. — применяют как лекарственные средства в ветеринарии.
регион:
Россия
