Производители мяса из пробирки не справляются с возросшим спросом, а фермеры и политики рассматривают искусственные бургеры как угрозу экономике. Большинство американцев не следит за дебатами и ничего не знает о культивированных мясных продуктах, но готово рискнуть и ввести их в рацион.

Компания Faunalytics при поддержке Good Food Institute опросила 1200 американских потребителей, чтобы узнать, как они относятся к искусственному мясу. Авторы исследования отмечают, что к мясу из пробирки люди часто испытывают такое же отвращение, как к генетически модифицированным продуктам. Эрзац-стейки и котлеты кажутся ненатуральными, так как получены в лабораторных условиях с применением культивации, а значит, употреблять их вредно.

Исследование показало, что люди готовы пробовать мясо из пробирки, если о технологии рассказывать в позитивном ключе.

Для этого респондентам сообщали, что в процессе производства не страдают животные и экология. А потом добавляли, что на фермах животных растят в неестественных условиях, используя гормоны и антибиотики. 

После краткого экскурса 66% респондентов заявили, что готовы попробовать «чистое мясо» — именно так называли продукт авторы опроса. Они также подчеркивали, что в методах получения мяса из пробирки нет ничего противоестественного и сравнивали процесс с производством пива и йогурта. 

Авторы исследования признают, что намеренно использовали манипуляционную проверку, чтобы оценить ее воздействие. Например, они ставили под вопрос само понятие натуральности. «Многие современные продукты, включая рис, помидоры, молоко и мясо, стали более вкусными и питательными благодаря вмешательству человека. С другой стороны, ядовитые грибы абсолютно натуральны, но легко могут вас убить», — указывали они в ходе опроса.

Как пишет Fast Company, манипуляции подействовали на респондентов. Большинство согласилось не только попробовать эрзац-бургеры или стейки, но и заменить ими обычное мясо — об этом заявили 53%. Также 46% готовы включать искусственные аналоги в свой рацион на регулярной основе. 

Предыдущие исследования, которые не использовали манипуляционную проверку, показывали разный диапазон принятия нового продукта — от 16% до 65%. Хотя большинство (65,3%) готово было попробовать искусственное мясо, вводить его в рацион стали бы лишь 32,6%. А заменить им натуральную курицу и говядину решились менее трети респондентов.

В некоторых штатах США и во Франции любые мясные аналоги запретили называть «мясом», «бургерами» или «сосисками». При этом неважно, как именно произведены продукты — в лаборатории из растительных компонентов или в биореакторе из животных клеток. Понятие «мясо» разрешено применять только к плоти животных, рожденных, выращенных и забитых традиционным способом. На этом настояло фермерское сообщество.

В конце июля Управление по санитарному надзору США (FDA) одобрило гем — один из ключевых компонентов искусственного мяса, который отвечает за сочность и цвет продукта. Растительный гем содержится в бургерах стартапа Impossible Foods, который уже поставляет свои мясные аналоги в рестораны, торговые сети и даже на борт самолетов.

Другая компания — Beyond Meat — привлекает ведущих молекулярных биологов, химиков и физиологов, чтобы убедительно воссоздать вкус и текстуру мяса при помощи растительных компонентов.