В Израиле удешевили искусственную курятину до уровня органической птицы

"Мы были вдохновлены тем, как создание автоматического конвейера Фордом привело к революции в автомобилестроении 110 лет назад. Постоянная культивация мышечных клеток позволяет производить искусственное мясо с минимальными затратами по сравнению с уже существующими подходами, что приближает нас к созданию полноценной альтернативы для традиционных птицеферм", - пояснил профессор Еврейского университета Иерусалима (Израиль) Яков Нахмиас, чьи слова приводит пресс-служба вуза.

 
Профессор Нахмиас и его коллеги уже долгое время работают над созданием технологий, позволяющих культивировать клетки мышечной и соединительной ткани животных и птиц и использовать их для производства искусственного мяса. За последние годы ученые создали несколько биореакторов, позволяющих получать подобные продукты, однако во всех случаях себестоимость искусственного мяса оказывалась на порядки выше, чем у его реальных аналогов.

 
Как отмечают исследователи, высокая стоимость искусственного мяса связана с различными дорогостоящими животными компонентами среды, которые требуются для производства. Их нужно постоянно добавлять в культуры клеток. Большие расходы на производство также связаны с низкой плотностью клеток в биореакторах, обусловленной накоплением в питательной среде токсичных соединений молочной кислоты и аммиака.

Израильские биотехнологи обошли обе эти проблемы с помощью системы проточной фильтрации, которая позволяет отделять клетки, важные для их жизни белки и другие крупные молекулы от токсичных продуктов жизнедеятельности. Ее использование позволяет непрерывно выращивать мышечные клетки и прочие компоненты мяса, а также отказаться от использования дорогостоящего альбумина и снизить концентрацию витаминов, факторов роста и других компонентов питательной среды.

Опыты показали, что система позволяет снизить стоимость питательной среды в пять раз и при этом увеличить плотность клеток внутри биореактора примерно в 4,3-6,5 раз. Благодаря этому себестоимость каждого кг искусственной курятины можно снизить до $13,7 на 1 кг, что сопоставимо со стоимостью куриного филе с "зеленых" фермерских хозяйств в США, подытожили исследователи.

Об искусственном мясе

Ученые уже много лет работают над созданием технологий, позволяющих получать искусственную говядину и другие формы мяса из культур стволовых клеток мышц и других тканей тела. За последние годы биотехнологи научились воспроизводить многие вкусовые характеристики мяса, однако при этом его синтетические аналоги обладают одним большим недостатком - сверхвысокой себестоимостью. Решение этой проблемы позволит создать "зеленую" альтернативу для фермерского животноводства.