Жесткость говядины теперь можно спрогнозировать
Благодаря достижениям в исследовании генотипов крупного рогатого скота, ученые теперь могут определить жесткость мяса еще перед убоем скота.
25.02.2013
Источник: meatinfo.ru
Благодаря совместной работе во главе с Центром по продовольствию и технологическим исследованиям в Арагоне, генетики выделили новый вариант гена, который отвечает за качество и нежность мяса.
Ген отвечает за кодирование аминокислотных замен, которые могут привести к тому, что жесткость мяса увеличивается на 22 процента.
Это исследование открывает новые возможности перед производителями, ведь теперь для производства можно отбирать скот с «генотипом нежности". Биоинформационные исследования показали, что генетическая мутация существует в породах крупного рогатого скота, распределенных по всему миру.
Правительство Арагона уже заявило, что это означает, что открытие может иметь мировое значение.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить степень прогнозирования жесткости мяса, а также других параметров, таких как цвет, сочность и аромат.
