Заместитель директора по науке и инновациям ФГБУ «Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности» Альберт Чернов заявил об этом на Международном ветеринарном конгрессе в Казани.

Эксперты называют микотоксины одной из главных угроз продовольственной безопасности, которая наносит громадный ущерб экономике сельхозпроизводства. Загрязнению микотоксинами подвержены пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, соя, подсолнечник, рапс, комбикорма, силос, сенаж, сено, жмых и зернофураж. Из кормов эти яды способны переходить в животноводческую продукцию - мясо, молоко, яйца, что угрожает здоровью людей. Как известно, синтез токсинов возможен на любом этапе производства сельскохозяйственной продукции и продуктов питания - при наличии оптимальных условий для развития микроскопических грибов.

Список микотоксинов продолжает расширяться и на сегодняшний день превышает 300 видов, напомнил Чернов. По подсчетам ФАО ООН, микотоксинами заражены от 25% до 50% мировых продовольственных культур, из-за чего мир ежегодно теряет более 1 млрд тонн кормов.

Отечественный фитосанитарный мониторинг показал, что в России комплексом токсигенных грибов заражено более 60% исследованных товарных партий, злаковых культур, поступивших в реализацию или заложенных на хранение. Около 10% из них содержали микотоксины. 

«Для своего развития плесневые грибы используют большинство составных элементов зерна, что приводит к значительным потерям в нем влаги, углеводов, липидов, белков, - цитирует специалиста SoyaNews. - Грибы изменяют специфические свойства белкового комплекса, снижают количество и качество клейковины, приводят к накоплению свободных аминокислот, интенсивному распаду углеводов. Содержание крахмала в зерне может уменьшиться на 20-40%, увеличивается относительное содержание клетчатки, снижается количество биологически активных веществ, витаминов, изменяется цвет, запах и вкус зерна».

Отравление животных микотоксинами приводит к резкому ухудшению оплодотворяемости, рождению нежизнеспособного потомства, абортам, ослаблению иммунитета, повышению восприимчивости к инфекционным болезням, дистрофическим поражениям органов и тканей, воспалению слизистых пищеварительного тракта и другим серьезным симптомам. Наиболее восприимчивы к микотоксинам высокопродуктивные породы и кроссы.

Ежегодный ущерб от снижения биологической полноценности и безопасности зараженного токсигенными микотоксинами хранящегося зерна оценивается в 25 млрд рублей в год. Потери складываются в результате массовых заболеваний и падежа животных, снижения продуктивности, утилизации огромных количеств некондиционных кормов, нарушения воспроизводительной способности животных и других последствий отравления.

У нас наиболее распространены трихотеценовые микотоксины (Т-2, НТ-2 токсины, ДОН, зеараленон), афлатоксин, стеригматоцистин и охратоксин. Проблема осложняется еще и тем, что на практике чаще встречаются недостаточно изученные смешанные микотоксикозы, при которых возрастает уровень опасности для организма животных.

«От экономического ущерба, причиняемого микотоксинами, застраховаться практически невозможно, - говорит Чернов. - Минимальные, на первый взгляд, казалось бы, незаметные без калькулятора потери в приросте живой массы или других показателях, вызванные потреблением с кормом незначительных количеств микотоксинов, в конечном итоге складываются в огромные убытки».

Проблемой микотоксинов ученые ФГБУ «Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности» занимаются с 60-х годов прошлого века. В стенах Центра была создана система мониторинга содержания микотоксинов в отечественной и импортной сельхозпродукции, впервые в стране разработан иммуноферментный метод определения микотоксинов, заложены основы профилактики и лечения микотоксикозов. Сейчас в Центре продолжаются исследования по изучению механизма действия микотоксинов на органном, клеточном и субклеточном уровнях, разрабатываются нормы максимально допустимых уровней и предельно допустимых концентраций микотоксинов, средства и методы лечения и профилактики микотоксикозов, ведется поиск и внедрение средств, повышающих устойчивость животных к микотоксинам и снижающих их уровень в кормах.