Большинство продуктов на нашем столе - мясо, молоко, рыба, яйца - содержат остатки антибиотиков, которыми ветеринары пичкали животных при выращивании. При этом даже разрешенные уровни содержания антибиотиков в пище повышают риск желудочно-кишечных заболеваний, прежде всего у детей.

Ученые НИИ питания и ФНЦ медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения провели исследования и сделали вывод: нужно пересмотреть действующие нормативы по максимально допустимым уровням остатков антибиотиков и других биоцидов в пище.

Понятно, что такое решение "потянет" за собой целую цепочку: нужно будет менять правила содержания скота и птицы, иначе кормить и лечить. В одночасье такую революцию не совершить, но защищаться необходимо: "мы то, что мы едим", а едим мы зачастую совсем не то, что надо.

Ежегодно Роспотребнадзор исследует 20 тысяч проб всевозможной еды на содержание антибиотиков. Их удельный вес в продуктах за 10 лет снизился с 1,5 до 0,5%. Но даже такие уровни отнюдь не безопасны. Пищевые аллергии, снижение иммунитета, расстройства пищеварения - всем этим мы расплачиваемся за "грязную" еду.

Наиболее загрязнено молоко и молочные продукты: уровень содержания антибиотиков в них достигает 1,1%, наименьшие количества - в продуктах детского питания (менее 0,1%).

Российские нормативы в основном соответствуют международным, а в некоторых случаях, например для тетрациклинов, они даже более жесткие: менее 0,01 мг/кг. В Кодексе Алиментариус (это ключевой международный свод нормативов для еды) разрешено от 0,1 до 1,2 мг/кг в зависимости от продукта, а в Европейском союзе от 0,1 до 0,6 мг/кг. Но правила, к сожалению, нарушаются повсеместно. Если бы выбраковывалось все мясо и молоко, где антибиотиков больше, чем допустимо, нам просто было бы нечего есть.

Недавно Роспотребнадзор объявил, что разрабатывает Стратегию развития государственной политики обеспечения качества и безопасности пищевой продукции. Глава ведомства, главный государственный санитарный врач России Анна Попова заявила, что ее служба будет настаивать на сокращении использования антибиотиков в сельском хозяйстве и снижении максимально-допустимых уровней их остаточных количеств в продуктах.

Такая ситуация не только в нашей стране. ВОЗ крайне озабочена повсеместным увеличением применения антибиотиков при выращивании животных, птицы, рыбы. Количество препаратов, используемых в сельском хозяйстве, более чем в два раза превышает количество таких лекарств, применяемых для лечения людей. Причем далеко не всегда их применение нормируется и контролируется. Например, мясной скот перед забоем нужно подержать на безлекарственном "карантине" несколько недель, чтобы вывести антибиотики из организма животных.

"Например, у коров с молоком лекарство выводится в течение 14 дней после окончания применения препарата, - рассказал "РГ" председатель Общества защиты прав потребителей Михаил Аншаков. - Все это время молоко у коров брать по большому счету нельзя. Однако такой простой производителям невыгоден, поэтому пролеченных животных вводят в здоровое стадо раньше времени. Молоко пускают в производство, и оно попадает на полки магазинов. Кстати, фермерское молоко или молоко с маркировкой "органический продукт", исходя из результатов наших проверок, зачастую таковыми не являются. Мы закупали образцы фермерского молока на рынках, в автоматах и получали положительные анализы на тетрациклин".

ВОЗ настаивает: антибиотики нужно применять только для лечения животных и под строгим ветеринарным контролем. Чтобы уменьшить риск инфицирования, животных надо вакцинировать. Искать замену антибиотикам в растениеводстве. Разрабатывать международные стандарты в отношении их ответственного использования.

В Европе еще в 1970-х сократили до минимума применение антибиотиков в качестве стимуляторов роста и откорма животных. Там всячески поощряют их замену альтернативными пробиотиками. В некоторых странах ЕС (в Швеции, Дании) применение антибиотиков практически исключено в птицеводстве. Однако они разрешены для лечения и профилактики заболеваний скота и птицы в исключительных случаях.

В США действуют по-другому: там насаждают идею обязательного использования антибиотиков, поскольку на крупных фермах высок риск распространения инфекций. Позицию ЕС, запретившего кормовые антибиотики, в США критикуют. Здесь ссылаются на ряд исследований, показавших, что даже длительное применение субтерапевтических доз тетрациклинов в животноводстве не приводит к увеличению риска возникновения резистентности к лечению антибиотиками у людей, использовавших молоко и мясо таких животных в пищу.

В Китае тоже всевозможную химию используют без всякой меры, откровенно заявляя, что не будут менять этот порядок до тех пор, пока не обеспечат население страны достаточным количеством мяса.