Экономика использования полножирной экструдированной сои

С.Бортников, ООО «Новые технологии кормления», главный технолог

Экономист назвал бы такие операции взаимоисключаемыми или пустой тратой финансов. Поэтому целесообразно использовать сырье из которого не извлечены растительные масла. Технологии использования полножирных продуктов есть, и их применение дает экономический выигрыш. Но и среди полножирных ингредиентов есть настоящие чемпионы. Это, прежде всего экспандированная или экструдированная соя. Ее превосходство обусловлено именно технологическим процессом обработки соевых бобов.

Экструзия (от латинского extrudo - выталкивание, выдавливание), совмещает термо-, гидро-, и механическую обработку сырья с целью получения широкой гаммы продуктов с новой структурой и свойствами. В результате экструзии происходят существенные изменения и текстурирование не только на клеточном уровне, но и сложные химические, микробиологические (стерилизация), физические процессы и явления. Как следствие этих процессов, мы получаем дополнительную обменную энергию, эквивалентную 100 гр. растительного масла на 1 кг сои и высоко доступный белок.

Первое является следствием деструкции крахмала на более простые сахара, второе возможно при кратковременном тепловом воздействии на продукт и разрыве клеточных оболочек. В результате сжатия до 40-50 атм. и нагрева продукта внутри ствола экструдера, внутриклеточная влага превращается в пар. Когда продукт выбрасывается из ствола экструдера, внешнее давление резко падает и растительная клетка взрывается изнутри парами воды.

Есть мнение, что масло, извлеченное из разрушенной растительной клетки быстро окисляется. В других случаях это справедливо, но при экструдировании инактивируются ферменты липазы и липоксигеназы. Именно они влияют на скорость окислительного процесса. Экспериментально подтверждено, что экструдированная соя может хранится по техническим условиям хранения для шротов и жмыхов не менее 4 месяцев. В соевом экструдате, помещенном в автоклав на тридцать суток при температуре + 30 градусов, кислотное число изменилось с 2,2 до 2,4.

Другое ошибочно негативное отношение к продукту – активность уреазы в экструдированной сое. Показатель уреазы 0,03 вызывает у потребителей впечатление о непригодности продукта по доступности белка. Но даже ярко желтый цвет продукта говорит о том, что он не был перегрет. Необходимо четко разграничить уровень активности уреазы для тостированных соевого шрота или жмыха, который рекомендован в пределах 0,15-0,20 ед., и для экструдата, равный 0,02-0,05. Процесс термической обработки шрота и жмыха длится 15-20 мин, а экструдирование занимает всего 8-12 сек. И, самое главное, активность уреазы для тостирования и экструдирования не колярирует с инактивацией ингибиторов протеаз и доступностью белка.

По европейским меркам уровень уреазы не является главным критерием качества соевого белка. Более важными показателями являются растворимость протеина в щелочи и индекс дисперсности протеина в воде. Для сравнительного анализа использовались образцы импортного шрота, отечественного соевого жмыха и экструдированной сои. Анализ проводился в лаборатории «Провилаб»


Полученные данные получили яркое подтверждение при испытании различных рационов для бройлеров с введением одинакового количества соевых продуктов в комбикорм. Т.е. в рассчитанном рационе менялась только соевая составляющая. При прочих равных условиях и одинаковом введении соевых шрота, жмыха или экструдата в комбикорма первенство по привесам оказалось за экструдированной соей. Но главным эффектом – стала экономика.

В проведенных опытах процент ввода варьировался в стартовых рационах 10 до 30% полножирной экструдированной сои, а ростовых и финишных до 40%. При максимальном включении полножирных ингредиентов наблюдался избыток обменной энергии и, как следствие, меньшее по сравнению с нормой, потребление корма. Однако и конверсия корма уменьшалась, но на фоне некоторого снижения привесов. Оптимальное количество полножирной экструдированной сои соответствует 20-25% ввода. Позже разработки были перенесены на производство.

На двух птичниках в возрасте 7 дней средний вес цыплят бройлеров кросса СК Русь-4 составил 187 и 191 гр. Для стартового рациона использовался комбикорм с использованием 25% экструдированной сои. Себестоимость корма была ниже аналогов на 12%. Производственные испытания проходили при участии департамента птицеводства Краснодарского края.

Еще более яркий выигрыш в экономии средств на корма наблюдается на финишных рационах для бройлеров, когда требования по обменной энергии еще более высоки. Для примера приведем три рациона с одинаковой питательностью и различными соевыми ингредиентами.


Для расчета стоимости принята одинаковая цена на соевые ингредиенты 10 руб., а подсолнечное масло 20 руб.

Соевый экструдат содержит 20-22% растительного масла, и как мы упоминали выше, дополнительно 10% эквивалента растительного масла необходимо учитывать за счет деструкции крахмала. Энергетическая ценность для птицы при этом составит 4200-4250 ккал/кг. Другими словами активная часть экструдированной сои состоит из 35% белка и 30% масла, но масло вы получаете по цене 10 руб! Поэтому экономическая выгода – налицо.

Близкими параметрами обладает тостированная (термообработанная) полножирная соя. Но деструкции крахмала при этом способе обработки не происходит и дополнительной энергии не получается. Стоит отметить, что растворимость белка тостированной сои, как правило, оставляет желать лучшего. Поэтому входящий анализ по растворимости протеина в щелочи и PDI необходимо производить на каждую партию такого продукта.

Еще одним конкурентом на рынке полножирных соевых продуктов выступает экструдированная соево-бобовая смесь, которая, по сути своей является фальсификацией соевого экструдата. Потребителю, как правило предлагается продукт с включением 25-30% гороха, который содержит гораздо меньший процент растительного масла и пониженный уровень сырого протеина. Визуально – соево-бобовая смесь содержит целые частицы гороха размером 3-5 мм и, хорошо ощутимый, бобовый привкус. Более детальный анализ выявляет полное несоответствие аминокислотного состава и, как следствие этого, существенное недополучение конечной продукции.

Легкоусвояемые протеины экструдированной сои позволяют изготовлять стартовые рационы для всех групп животных и птицы без использования белков животного происхождения. В рационах кур несушек достаточно 6-7% экструдата для баланса обменной энергии и линолевой кислоты. Созданный на основе экструдированной сои БВМД для кур-несушек с нормой ввода 8% - позволяет полностью решить проблемы рациона по балансу аминокислот, энергии, микро- и макроэлементов и удешевить рацион на 5-12%.

Экономически целесообразно использовать этот продукт в кормлении поросят и телят раннего возраста. Комбикорм для поросят 10-20 кг позволяет получать 400 гр/сут привеса без дорогостоящих импортных добавок. При использовании в стартовых комбикормах 200-250 кг/тн соевого экструдата, Вы получаете недорогой и хорошего качества рацион. При рекомендованном уровне обменной энергии для поросят 3300-3350 ккал/кг, достичь его другими способами оказывается гораздо дороже.

Телята привыкают к подкормке с включением соевого экструдата очень быстро, и необходимость использования различных заменителей молока быстро отпадает. Есть замечательный опыт использования экструдата для приготовления различных выпоек и болтушек для телят раннего возраста. В смеси с молочной сывороткой себестоимость привеса оказывается минимальной.

Информационное агенство SoyaNews