Мясной рынок России: говядина и баранина становятся дороже
Во второй половине 2025 года ожидается значительное повышение цен на говядину и баранину, сообщает издание «КоммерсантЪ». По прогнозам экспертов, рост стоимости этих видов мяса может составить 12–15% по сравнению с показателями прошлого года. При этом свинина и курятина демонстрируют более стабильную ценовую динамику.
Структура потребления мяса в России
По словам Кристины Романовской, главы Агрохолдинга «Лазаревское», на российском рынке лидирующие позиции занимают свинина и курятина.
«Что касается структуры потребления мяса в России, свинина и курятина традиционно занимают лидирующие позиции благодаря доступной цене и простым способам приготовления», — отмечает эксперт.
Популярность этих видов мяса обусловлена несколькими факторами:
- доступной ценой;
- простотой приготовления;
- хорошо отлаженным промышленным производством.
В настоящее время производители активно наращивают объемы производства свинины и курятины с прицелом на экспорт. При этом, как отмечает Романовская, «цены остаются стабильными — они не падают и не растут стремительно, а рентабельность сохраняется на одном уровне уже несколько лет».
Особенности производства говядины и баранины
Ситуация с производством говядины и баранины существенно отличается от других видов мяса. Основные факторы, влияющие на рост цен, например, — длительный производственный цикл.
«От беременности коровы до готовности бычка к убою проходит около двадцати пяти месяцев», — отмечает Кристина Романовская.
А также высокие финансовые затраты и сложность строительства новых ферм в разрезе окупаемости.
«Баранина в России представляет собой уникальный нишевый продукт, поскольку промышленное производство в крупных масштабах до сих пор не отработано технологически», — рассказывает Кристина Романовская.
Поддержка
Несмотря на высокую себестоимость и длительный срок окупаемости (около 7 лет), государство активно поддерживает строительство новых ферм крупного рогатого скота. По мнению экспертов, благодаря государственным субсидиям срок окупаемости может сократиться до трех лет.
Несмотря на рост себестоимости производства мяса с длительным сроком выращивания, эксперты прогнозируют заполнение образовавшегося пробела новыми инвесторами.
«Учитывая наличие свободных ниш на рынке, можно ожидать появления новых игроков», — заключает эксперт.
