Влияние теплового стресса на качество мяса сельскохозяйственной птицы

Исследователи всего мира не случайно уделяют большое внимание тепловому стрессу (ТС) – оценка экономического ущерба от ТС в промышленном птицеводстве у разных экспертов отличается, однако некоторые источники указывают нам на 128-165 миллионов долларов ежегодно. Безусловно, есть страны более и менее подверженные этому явлению в силу своей географии, однако тренд последних лет говорит нам об увеличении среднедневных летних температур даже в регионах с умеренным климатом. Так, в России периоды жаркой погоды становятся привычным явлением для северных регионов и Урала, тогда как 15-20 лет назад влияние теплового стресса в России чаще связывали с южными регионами и центральной Россией.

 
В производстве влияние теплового стресса вызывает снижение потребления корма и воды, повышенный падеж птицы и, как следствие, ухудшение экономической эффективности. Однако кроме очевидных потерь производства тепловой стресс во всем мире признан также одним из ключевых факторов окружающей среды, влияющих на качество мяса. На восприимчивость бройлеров к тепловому стрессу влияет большое количество факторов, и, не в последнюю очередь, непрерывная селекция птицы на быстрый рост (Altan et al., 2003; Tan et al., 2010).

 
Многочисленные эксперименты, как промышленные, так и научные, показывают, что действие теплового стресса на последних фазах откорма может быть одной из причин появления бледного, мягкого, экссудативного (PSE) мяса. Причиной его появления является ускоренный посмертный гликолиз, который приводит к быстрому снижению pH после убоя, в то время, когда температура мяса еще высока. Эта комбинация может приводить к денатурации белка в мышцах что приводит к бледному цвету мяса, снижению способности удерживать влагу (текучесть охлажденного мяса на подложке) и ухудшению текстуры. Качественное охлаждение тушки после убоя позволяет сократить скорость посмертного метаболизма, однако распространение PSE в летние периоды все равно остается значительным: так по оценкам аналитиков ущерб от PSE в мясном производстве отдельных стран (бройлеры и индейка) может составлять до 200 миллионов долларов в год (Lubritz, 2007; Owens et al., 2009).

 
Второй проблемой, сопутствующей тепловому стрессу, является развитие оксидативного стресса. Оксидативный стресс в организме животных и птицы возникает, когда факторы окисления – активные формы кислорода – превышают антиоксиданты в клетках и тканях. Кроме внутренних источников к развитию оксидативного стресса могут приводить окисленные жиры в корме (Cadenas and Davies, 2000). В этом случае эффективной мерой профилактики может быть использование антиоксидантов (полифенолы, некоторые витамины и минералы) в кормах для нивелирования действия теплового стресса и кормовых факторов (Zhanget al., 2011; Habibian et al., 2016).

 
Основные механизмы действия активных форм кислорода могут быть связаны с двумя процессами:

• инактивация протеолитических ферментов, связанных с мягкостью мяса;
• окислительные изменения мышечных белков, которые приводят к качеству мяса, схожему по виду с PSE.

Окисление белков снижает их растворимость и способность связывать воду, что приводит к увеличению потерь влаги в процессе хранения и приготовления мяса, а окисление миоглобина приводит к уменьшению цветности мяса и увеличивает окисление липидов (Zhang et al., 2012) и продукцию малонового диальдегида.

 
Изменения в эндокринной системе под действием теплового стресса также затрагивает качество мяса. Так исследователи отмечают рост концентрации гормонов стресса, в частности кортикостерона, который оказывает значительное влияние на белковый и липидный обмен веществ, состав тела и качество мяса (Scanes, 2016) – практически это выражается в увеличении накопления жира в жировых тканях брюшной полости (Cai et al., 2009; Wang et al., 2012), деградации белка и распаде скелетных мышц, а также увеличении концентрации уратов/мочевой кислоты в крови, что подтверждает повышенный катаболизм белка. Снижение гормона щитовидной железы (Т3) во время теплового стресса связано с уменьшением базовой метаболической и физической активности, а также перенаправлением доступной энергии на рост (Zaboli et al., 2017). Эта дополнительная энергия в основном хранится в виде брюшного и подкожного жира у цыплят (Ain Baziz et al., 1996).

 
Таким образом, последствия влияния теплового стресса на качество мяса можно суммировать следующим образом:

1. Увеличение накопления жира и снижение выхода мышечной массы
2. Увеличение выхода мяса с синдромом PSE
3. Потери влаги в процессе хранения и приготовления.

Профилактировать тепловой стресс можно комбинацией технологических и кормовых факторов. Компанией ООО «Провими» разработан функциональный продукт КуллЧик, направленный на минимизацию воздействия теплового стресса, который хорошо смешивается и распределяется в корме и стабилен при грануляции. Кроме того, специалистами «Провими» может быть произведена отладка микроклиматического оборудования в периоды теплового стресса.

 
За подробностями по аудиту Ваших производственных площадок и разработке кормовых программ, обратитесь к экспертам ООО Провими, связавшись с нами по телефону +7 (495) 213-34-12 или электронной почте provimi_moscow@cargill.ru | www.provimi.ru

Реклама. ООО "Провими". ИНН: 7705014478.