Соя – выдающаяся продовольственная культура. Ложь и научная правда о сое и ее пищевой ценности. Александр Котровский, Руководитель Центра медицинских программ Российского Соевого Союза
В 90-е годы прошлого века, после почти 40-летнего перерыва, россияне получили возможность включения в свой пищевой рацион различных продуктов переработки сои: масла, соевого напитка «Соевое молоко», твёрдого и мягкого соевого сыра (тофу), окары, кулинарных изделий с концентратами и изолятами соевых белков. К сожалению, встретить эти продукты с «распростёртыми объятиями» продовольственный рынок страны был не готов, да и потребители относились к ним настороженно. Основная причина – практически полное отсутствие достоверной информации для населения о высокой пищевой ценности и благотворном влиянии сои на здоровье человека.
Источник:
Soyanews
За сорок лет второй половины ХХ века выросло поколение граждан, никогда не употреблявших соевые продукты в пищу из-за их полного отсутствия на прилавках магазинов и в общепите.
Среди обилия рецептов в различных кулинарных изданиях того времени также невозможно было найти рецепты приготовления блюд из сои. В популярных публикациях, посвящённых здоровью и правильному питанию, о сое не упоминалось.
Известный отечественный кулинар-новатор, кандидат технических наук В.С. Михайлов вспоминал, что при подготовке специалистов - технологов пищевых производств в средних и высших учебных заведениях второй половины ХХ века информация о сое, как важнейшем продукте питания, отсутствовала.
С достоверной информацией о пищевом значении сои можно было ознакомиться лишь в специализированных фондах, например, в московских Государственной центральной научной медицинской библиотеке и Государственной библиотеке им В.И. Ленина, фондах научно-исследовательских учреждений.
В результате, появление соевых продуктов на прилавках магазинов 90-х годов ХХ века при практически полном отсутствии доступной для населения достоверной информации о них привело к широкому распространению различных домыслов, мифов, не имеющих ничего общего с реальными фактами.
Этим тотчас не преминул воспользоваться ряд СМИ, как электронных, так и печатных. Муссируя слухи, результаты недобросовестных экспериментов людей, далёких не только от диетологии, но и от медицины, каналы радио, телевидения, печатные издания вольно или невольно активно пропагандировали негативное отношение к соевым продуктам питания. Фактически, из сои был сделан жупел, которым пугали мужчин, беременных женщин, детей, людей с белой кожей, людей преклонного возраста, интеллектуалов и другие группы населения.
Психологи констатируют: конфликт, негатив приковывают внимание зрителей, слушателей, читателей. Рейтинг таких СМИ растёт, следовательно, растут поступления за рекламу. Не это ли является причиной столь благожелательного отношения ряда СМИ к хулителям сои?
Косвенным подтверждением данного предположения может служить крайне редкое интервьюирование в СМИ высококвалифицированных диетологов, которые представили бы населению достоверную информацию о ценности соевых продуктов для человека. В основном же, выступают и дают советы лица, не имеющие медицинского образования: биологи, в том числе специалисты по грызунам, журналисты, дикторы, домохозяйки и др.
В лучшем случае СМИ указывают, что существуют две точки зрения на сою: одна – позитивная, другая – негативная. Но при этом лукаво «забывают» проинформировать аудиторию о том, что позитивная точка зрения принадлежит высококвалифицированным диетологам, педиатрам, кардиологам, эндокринологам и базируется на результатах многолетних исследований, проводившихся в нашей стране профильными научно-исследовательскими и практическими учреждениями здравоохранения в течение многих десятилетий, а отрицательная точка зрения на сою и продукты её переработки принадлежит людям, не имеющим медицинского образования, и базируется на слухах, взаимодезинформации, потребности в личной популярности.
В течение нескольких лет мы собирали мифы о якобы негативном влиянии сои на здоровье человека, анализировали их с целью выявления причин, породивших эти мифы. В результате сформировалась коллекция «гуляющих» в СМИ нелепостей о сое и выявлена причина их появления – элементарное невежество авторов.
Ниже мы приводим два десятка таких мифов и достоверные данные о сое.
Мифы и правда о соевых бобах, продуктах питания, приготовленных из них по традиционной многовековой технологии с помощью воды и пара
Миф № 1. Якобы соя - новое для России растение.
Правда.На территории России соя растет даже в диком виде (Дальний Восток), т.е. это ее родина. В европейской части России сою выращивают почти 150 лет со второй половины XIX века. В середине XX века в СССР посевные площади под этой культурой занимали сотни тысяч га (планировалось довести их до миллиона га). С пятидесятых годов XX века о сое стали забывать, так как возник культ кукурузы - "царицы полей". Сейчас соя вновь занимает значительное место в севообороте.
Миф № 2. Якобы россияне не могут питаться соей, так как это чуждое для нашей территории растение, потому что не произрастает здесь в диком виде.
Правда.Это абсолютно абсурдная ложь, не имеющая под собой никакой почвы. Если следовать ей, то россиянам нельзя питаться капустой, картофелем, пшеницей, огурцами, помидорами, цитрусовыми, арбузами и большинством других сельхозкультур, завезенных из других стран и не растущих в России в диком виде. На самом деле, соевые продукты обладают чрезвычайно высокой пищевой ценностью и благотворно влияют на здоровье человека, как показали медицинские наблюдения, проводимые в России со второй половины XIX века (первая медицинская публикация о соевом питании в издании "Врач" в 1885 году).
К тому же в диком виде соя произрастает на Дальнем Востоке России, а европейской части страны сою культивируют для производства продуктов питания человека со второй половины XIX века.
Миф № 3. Якобы соевый белок плохо усваивается человеком.
Правда.Соевый белок усваивается очень хорошо, более 90%, что идентично, например, усвоению белка овсяной каши "Геркулес".
Миф № 4. Якобы в нашей стране не изучено влияние соевых продуктов на здоровье человека.
Правда.Наоборот, именно в нашей стране впервые в мире были проведены широкомасштабные медицинские исследования влияния соевых продуктов питания (соевого молока, соевого сыра, соевого творога, окары) на здоровье человека. В этих исследованиях в 30-40 годы XX века принимали участие сотни научно-исследовательских и практических учреждений СССР, тысячи высококвалифицированных специалистов различного профиля. Полученные результаты подтвердили чрезвычайно высокую пищевую ценность таких соевых продуктов и их благотворное влияние на здоровье людей, о котором в течении тысячелетий говорили и писали на Востоке.
Миф № 5. Якобы в России доминирует генетически модифицированная соя.
Правда.Наоборот, в России выращивается только генетически немодифицированная, обычная соя, так как законодательство нашей страны запрещает выращивать генетически модифицированную сою. Существуют сотни сортов обычной сои, отличающиеся по форме, цвету, содержанию белка и других компонентов. Генетически модифицированная соя разработана недавно в США и у нас в настоящее время не выращивается.
Миф № 6. Якобы соя - сильный аллерген.
Правда.Наоборот, соевые продукты рекомендуются больным, страдающим пищевой аллергией на животные белки. В данном случае соя выступает спасительницей, когда коровье молоко, сыр, творог, мясо заменяются на соевые молоко, сыр и творог. Натуральные соевые продукты, приготовленные по традиционной древней технологии, практически не вызывают аллергических реакций.
Миф № 7. Якобы соевые бобы содержат белок низкого качества.
Правда.Наоборот, соевый белок обладает чрезвычайно высокой пищевой ценностью, так как содержит все 8 незаменимых для человека аминокислот в пропорции, близкой к оптимальной для человека. По этому показателю соевый белок похож на белок животных, но значительно дешевле и, следовательно, более доступен. Для сравнения: белки злаковых и круп по пропорции незаменимых аминокислот являются неполноценными для человека.
Миф № 8. Якобы соевые продукты питания - неполноценная пища, внедряемая странами Запада в бедной России.
Правда.Соевые продукты дешевы, но это не значит, что они неполноценны. Наоборот, значение их в пищевом рационе человека чрезвычайно высоко, так как наряду с великолепным белком, ценными жирами и большим количеством столь необходимой в российских условиях клетчатки, соя - кладовая веществ, обладающих выраженным лечебно - профилактическим эффектом при многих заболеваниях. Так, соевые продукты используют при лечении и профилактике атеросклероза, ишемической болезни сердца, панкреатита, холецистита, гепатита, нефрита, остеопороза, сахарного диабета, ожирения, злокачественных опухолей грудной железы и матки у женщин и предстательной железы у мужчин. Это обусловлено наличием в сое веществ, снижающих уровень холестерина и сахара в сыворотке крови, улучшающих усвоение кальция организмом человека, снижающих риск развития гормонально зависимых злокачественных опухолей. В сое нет холестерина. Соевые компоненты используются при приготовлении гастрофарма, эссенциале, эссенциале-форте, лецитина и других лекарственных препаратов.
Миф № 9. Якобы соевые продукты питания нельзя есть детям.
Правда.Наоборот, соевые продукты чрезвычайно полезны для детей, так как содержат прекрасный белок, необходимый для роста ребенка, и замечательное масло, улучшающее обмен веществ в организме. Вещества сои, улучшающие усвоение кальция, способствуют формированию хорошего скелета. Даже для грудничков (детей до года) готовят специальные смеси с использованием соевых компонентов, что помогает организовать правильное питание ребенка при недостатке или отсутствии грудного молока у матери.
Миф № 10. Якобы соевые продукты противопоказаны в старшем возрасте.
Правда.Опасное заблуждение. Последователь такой концепции рискует здоровьем, лишая себя ценных веществ, которые есть в сое. В частности, соя просто незаменима для женщин в постменопаузный период, так как позволяет эффективно бороться с часто развивающимся в это время остеопорозом, улучшая усвоение кальция. В более старшем возрасте соевые продукты питания должны входить в пищевой рацион как обязательные: отсутствие в соехолестеринаприобилиилецитинапозволяетпредупреждатьразвитиеатеросклерозасосудовсердцаиголовногомозга, стольраспространенноговэтомвозрасте. Следовательно, сояпродляетжизньчеловека. Крометого, содержащиесявсоевеществаснижаютуровеньсахаравсывороткекрови, которыйчастоповышаетсясвозрастом. Сояпозволяетуменьшитьрискразвитияракапредстательнойжелезыумужчиниракамолочнойжелезыиматкиуженщин, чтотакжеявляетсячрезвычайноактуальнымдлялюдейстаршеговозраста. И, наконец, снижаетсярискпереломовкостейзасчетулучшенияусвоениякальцияприпитаниисоевымипродуктами, чтотакжеактуальнодлялюдейэтойвозрастнойгруппы. Высокоесодержаниеклетчаткивокаре (4% - 5%) способствуетнормализациидеятельностикишечника, улучшениюегоперистальтики.
Миф №11. Якобы соевые продукты способствуют ожирению.
Правда.Наоборот, всоевыхпродуктахпитания, приготовленныхпотрадиционнойтехнологииспомощьюводыипара, маложира. Так, всоевоммолоке 1,5% жира, всоевыхтвороге, окаредо 5% жира, соевомсыредо 5% жира. Именнопоэтомунатуральныесоевыепродуктыширокопользуютсяприлеченииожирения, таккакпридостаточномколичествебелкаснижаетсяпотреблениежиров. Всоевыхпродуктахоченьмалоуглеводоввотличиеотхлеба, картофеляикрупяныхкаш. Этотакжеспособствуетсохранениюнормальноговеса.
Миф № 12. Якобы соевые продукты питания очень невкусные, с неприятным запахом и противоречат традиционной российской кухне.
Правда.Правильноприготовленноесоевоемолоко, соевыесыритворог (тофу), окара (соеваякаша) неприятногозапаханеимеют. Онпоявляется, когданарушаютсятехнологическиепроцессыпереработкисои (умясныхпродуктовпринеправильномхраненииипереработкетакжепоявляетсянеприятныйзапах). Соевыепродуктыоченьорганичновписываютсявтрадиционныероссийскиерецептыблюд, нетольконеухудшаяихпривычноговкуса, ноивомногихслучаяхулучшаяего, увеличиваютпищевуюценностьтакихблюд. Например, придобавленииокарывместохлебавмяснойфаршкотлетыстановятсявкуснее, таккакисчезаеткисловатыйзапахипривкус, привносимыйдрожжевымхлебом. Использованиесоевогомолокавместоводыприприготовлениитестаделаетхлебболееароматным (слегкимароматомсдобы). Такойхлебдольшенечерствеет. Этомуспособствуетлецитинибелоксоевогомолока.
Миф №13. Якобы Православие осуждает соевые продукты питания, считая их непригодными для верующих.
Правда.Православиеникогданеосуждалоинеосуждаетсоевыепродукты. Наоборот, вцарскойРоссии, когдаПравославиебылогосударственнойрелигией, выращивалосьоченьмногосоикакнаВостокестраны, такивевропейскойчасти, ипродуктыизнееширокоиспользовалисьвпищевомрационероссиян. Внастоящеевремясоевыепродуктытакжеиспользуютсявпитанииверующимиправославными, алюбимоеблюдоСветлойПамятиПатриархаМосковскогоиВсеяРусиАлексия II былпостныйсалатссоевымсыром. ИнформациюобэтомможнопрочитатьвРоссийскойгазете№ 33 от 20 февраля 2004 годанастранице 16. (ДошестидесятиразличныхблюдссоейготовилосьвДаниловоммонастыревМоскве).
Дополнительноследуетотметить, чтониоднаизосновныхконфессийРоссиинезапрещаетпитатьсясоевымипродуктами.
Полностью данный материал можно прочитать на сайте Первой Всероссийской Интернет - Конференции "Соя, как залог здоровья нации и продовольственной безопасности России 2010-2012 г.г."
Полностью данный материал можно прочитать на сайте Первой Всероссийской Интернет - Конференции "Соя, как залог здоровья нации и продовольственной безопасности России 2010-2012 г.г."
- Регион:
Новости дня
