США: Новый метод сухой заморозки выведет рыбоперерабатывающую промышленность на новый уровень

Новый метод сухой заморозки рыбы был разработан учеными из Университета Аляски совместно с Питером Бечтелом, пищевым технологом, представителем Службы сельскохозяйственных исследований США (ARS).

Основной задачей проекта стала разработка метода заморозки, который бы позволил осуществлять заморозку рыбы с сохранением влаги не более 10%. Ученым удалось разработать технологию, которая позволяет производить заморозку всего за 9 часов при температуре от – 4 до 0 градусов Цельсия. Традиционный способ заморозки длится не менее 20 часов.

В ходе заморозки из рыбы удаляется до 97 % влаги. Замороженная новым методом рыба сохраняет цвет и размораживается гораздо быстрее, чем рыба, замороженная традиционным способом.